14 مارس خواهد بود که شنبه گذشته تغییر که سارا کار می کرد هر چند او نمی دانست که آن را در زمان. “ما آنقدر شلوغ است و هر کس که در آمد و شد مثل” من نمی توانم باور چقدر شلوغ خانواده هستند! این خوب است که شما مشغول هستید'” سارا پرسید که من نه استفاده از نام واقعی او گفت: از مجلل بروکلین رستوران که در آن او کار می کرد به عنوان یک سرور تا زمانی که آن را تعطیل با توجه به همه گیر. “و من گفتم: من نمی خوام اینجا. من می خواهم به خانه بروم.” دستورالعمل از این شهر هر دو در اطراف شخصی دنده محافظ و فاضلاب بوده است مبهم و متناقض است. کارکنان وحشت زده شد. گفت که مردم سرفه خود را به دستمال و من تا به حال کهیر در دست من از شستشو آنها را خیلی,” او گفت:. “من می ترسم از ذهن من است.” که پنج شنبه, کافه ها و رستوران ها در سراسر کشور بودند توقیف و سارا—همراه با بقیه waitstaff—گذاشته شد و با این وعده که او را استخدام می شود دوباره. او شنیده نشده چیزی از او سابق کارفرمایان پس از.

حتی قبل از Covid-19 بحران آمار صنعت رستوران شد و یک کسب و کار مخاطره آمیز است که با تکیه بر تیغ نازک حاشیه و ارائه چند برای حمایت از نیروی کار خود را. آشپز تحمل طولانی شیفت خسته کننده کار فیزیکی; سرور به طور کلی زندگی کردن راهنمایی ذاتا تبعیض آمیز عمل آغاز شد که در امریکا زمانی که صاحبان رستوران نمی خواهم به پرداخت قبلا به بردگی گرفته شده مردم برای کار خود را. رستوران کارگران بسیار جدا از نژاد و جنسيت با مستند نشده کارگران به ویژه آسیب پذیر به دستمزد سرقت و دیگر ناعادلانه شیوه کار. بیمه و پرداخت زمان نادر برای هر کسی که کار نمی کند برای یک رستوران بزرگ ، هر کسی که طول می کشد با اين موضوع می تواند به سرعت جایگزین شده است.

و این نوع از نابرابری به طور کلی وجود دارد در سراسر صنعت با دستمزد سرقت شهرک dotting یک نقشه است که امتداد از فرانچایز مانند مک دونالد به بالا پایان مانند رستوران نفسه. در منطقه خلیج اغلب در نظر گرفته قلب پایدار مواد غذایی جنبش کارگران در معشوق Tartine نانوایی رای به داشتن اتحادیه در ماه مارس تلاش است که نانوایی صاحبان باید سعی در خنثی کردن. صاحبان لیز Prueitt و چاد رابرتسون گرفته اند مشترک حزب خط بودن نه ضد اتحادیه اما این ادعا که یک اتحادیه درست نیست برای کسب و کار خاص خود.

بحران کنونی تبدیل شده است این صنعت را ترک و به chasms افشای راه های که در آن نتواند کارگران آن تقریبا با طراحی. آن را نیز مطرح شده که چه رستوران شبیه خواهد شد—و چگونه آنها می تواند زنده ماندن—به محض این که بیش از همه. اما یک سوال بهتر ممکن است که آیا آنها باید برای زنده ماندن به عنوان آنها در حال حاضر وجود دارد. آنچه می تواند در رستوران اگر ما انداخت از سیستم قدیمی و ساخته شده است چیزی بهتر است ؟

“در بروکلین مردم را به غرور و افتخار در این واقعیت است که خود عسل بود برداشت و بدون آسیب رساندن به زنبورها در مستعمرات” سارا گفت: “اما آنها در حال فکر کردن در مورد این واقعیت که مهاجران مستند نشده با هیچ شبکه ایمنی در حال ساخت مواد غذایی خود را. اگر ما واقعا صحبت کردن در مورد این چیزها مردم را به غرور و افتخار در این واقعیت است که آنها غذا خوردن در یک رستوران که پرداخت مردم نسبتا.”

در Reem را یک نانوایی در اوکلند کالیفرنیا آشپز-صاحب Reem Assil شده است در تلاش برای پاسخ به این پرسش که چگونه به ساخت قوی تر و عادلانه تر رستوران بیش از حد. او اولین سرویس غذا کار در Arizmendi نانوایییک کارگر متعلق به تعاونی آغاز شد که در سان فرانسیسکو و در حال حاضر دارای شش مکان در منطقه خلیج و او می بیند که مدل به عنوان یک راه برای ایجاد صنایع پایدار است. آن را نیز راه اندازی می شود عادلانه تر. (کارگر مالکیت است که دقیقا آنچه در آن مانند تلفن های موبایل: کارگران خود را کسب و کار دموکراتیک مدیریت عملیات و به اشتراک گذاری سود.) “در یک همکاری مردم عاطفی در یک جایی بهتر از آنجا که آنها در حال دست و پنجه نرم کردن با همه چیز با هم. شما باید تعبیه شده در این کار به آن را درک, به درک چه کار می کند و آنچه را نمی کند.” و آن توزیع ریسک کسب و کار بیشتر به طور مساوی Assil افزود: “چرا باید تعهد سقوط یک نفر به نجات دهنده یا کسی که نتواند همه؟”

Tunde Wey یک آشپز مستقر در نیواورلئان که کار در اطراف محور نابرابری درآمد و نژاد پرستی و gentrification می بیند co-ops به عنوان بخشی از راه حل ، “من لزوما فکر می کنم همه کسب و کار باید کارگر متعلق به تعاونی, اما من فکر می کنم ما باید بیشتر رقابت سالم بین مدل های مختلف کسب و کار,” او گفت:. “در حال حاضر آن را به شدت اریب به بالا-پایین مالکیت مدل. اما ما نیاز به مالکیت مدل که وضع موجود را به چالش همه در امتداد خط تولید. من فکر می کنم یک راه فقط می تواند جبران خسارت کارگران در چنین راهی است که رستوران لوکس تبدیل شده است.”

بخش co-op مدل نیست درمان همه, هر چند. کارگر-مالکان هنوز هم در مواجهه با مشکلات واقعی در طول Covid-19 بحران, اما آنها بدانند چه ممکن است آینده دموکراتیک به جای توجه به هوی و هوس یک رئیس. “این هر دو راحت تر و سخت تر” کتی گلد اسمیت کارگر-صاحب پنیر جمعی هیئت مدیره یک منطقه خلیج پنیر مغازه نانوایی و پیتزا فروشی گفت: خوار در ماه مارس زمانی که خواسته در مورد رسیدن به اجماع در co-op را همه گیر پاسخ. “هنگامی که ما تصمیم به نزدیک ما تصمیم به گرفتن مالی که ضربه” زرگر گفت. “و همه ما را که ضربه.”

مانند co-op مدل unionization است یکی دیگر از راه های کارگران در حال حاضر در تلاش برای آوردن دموکراسی و شفافیت به رستوران. و در حالی که درایو به طور مداوم ظاهر در سراسر صنعت—از شراب محلی میله های زندان به زنجیر مانند استارباکس و Jimmy john’s—کارگران باید یک راه طولانی برای رفتن به ساخت نوع تراکم است که به ارمغان می آورد قدرت واقعی. هنوز اتحادیه های کارگری که وجود ایستاده به عنوان یک مثال واقعی از آنچه ممکن است. و به دنبال موفقیت nonunion جمعی حمایت از تلاش های مانند مبارزه برای $15 روشن است که وجود دارد قدرت در آینده با هم.

هنوز هم رفع صنعت رستوران نیست فقط در مورد رفع رستوران خود را. Even اگر شما به فردی در محل کار عادلانه تر شما نمی توانید بازسازی صنعت یا حداقل نه به طور کامل و بدون تغییرات گسترده به سیستم است که آن را به اجرا در اطراف مانند کشاورزی, املاک و مستغلات, و مراقبت های بهداشتی. “از آنجا که اکثر مردم در حال اجرا رستوران نیست صاحبان املاک و مستغلات است که آنها نمی توانند دیکته کردن هزینه های در حال اجرا یک کسب و کار,” او توضیح داد. تجاری برای اجاره در منطقه خلیج در میان بالاترین در این کشور پیشتر SF گزارش در سال 2019 که خرده فروشی های اجاره ای که در آن سال نوشته شده “رکورد افزایش در قیمت به طور متوسط تقریبا هر ماه شکستن تمام زمان بالا سوابق و نه فقط یک بار بلکه چندین بار.” (فقط در هفته گذشته یک رستوران و یک ساعت در شمال شهر بسته پس از 46 سال به دلیل صاحبخانه ضربه آن را با یک سرسام آور 300 درصد افزایش اجاره.)

و صاحبان طولانی متکی بر استثمار نه فقط از سرور های خود را ساخت $2.13 یک ساعت (به ملی, نوک حداقل دستمزد) و یا مستند نشده برگشت-از-خانه کارگران بلکه در یک فاصله از کارگران کشاورزی در حال رشد و پردازش مواد غذایی خدمت در جدول خود را از مزارع به گوشت و مرغ, گیاهان. هر گونه تلاش برای “رفع” رستوران ها نیز باید شامل یک مبارزه برای دستمزد عادلانه و قابل اعتماد, مزایای, شرایط امن و محل کار دموکراسی برای کارگران در صنایع است که رستوران ها تکیه می کنند نه فقط کارگران قرار دادن مرغ سوخاری, ساندویچ روی میز. متاسفانه Wey گفت: “بسیاری از مردم یک زمان دشوار است تصور کنید یک سیستم نیست که بهره برداری از مردم است.” (فقط نگاه کنید که چگونه از مشتریان در حال اوج به طرز وحشیانه ای در طول بیماری همه گیر.)

که به ارمغان می آورد به سوال ما چگونه غذا خوردن را به گفتگو با دیگر مسائل ما چگونه زندگی می کنند. “در مقیاس است که ما در حال صحبت کردن در مورد این سیستم بسیار پیچیده و بسیار پیچیده است که مستاجران ندارد و قدرت” Wey گفت: بازگشت دوباره به مرکزیت اجاره هنگامی که آن را می آید به زندگی یا مرگ یک رستوران. “این ساختمان متعلق به یک بانک فروخته است وام مسکن خود را به یک صد مختلف سرمایه گذاران: که در آن امداد؟” شما می توانید می گویند همان را در مورد چالش تامین امنیت قابل اعتماد و مزایای کارگران در, برای سود سیستم مراقبت های بهداشتی است که اماکن بار پشتیبانی مستقل اپراتورها در حال حاضر با بالا سربار. زمانی که سیستم خراب است تلاش در کار در سراسر معایب خاص خود می تواند احساس مساوی اطمینان رادیکال و sisyphean.

و به دلیل مشکل ساختاری این راه حل نیاز به بزرگتر از فقط فردی و تعدیل قیمت, اتحادیه, درایوهای یا co-op ، دولت باید “برای سرمایه گذاری در احیا کننده, کشاورزی, اقتصاد احیا کننده و باید اولویت مناطق شده اند که از لحاظ اقتصادی ضربه این بیماری همه گیر” گفت: Assil. به عبارت دیگر ما نیاز به یک redistributive مدل. هیچ راهی برای تغییر چه چیزی اشتباه است در صنعت توسط fussing با حاشیه.

در ماه های اخیر تعدادی از بزرگ نام سرآشپزها در مقالات و سرمقاله را با توجه به نیاز در این صنعت برای کمک مالی است که به سادگی به دست آمده برای اکثریت زیادی از رستوران ها مستقل هستند. (یک تکه بزرگ از چک برنامه حفاظت از وام معنای “مستقل رستوران” رفت و به مکان هایی مانند رستوران استیک روت کریس و Shake Shack; Shake Shack و Sweetgreen بازگشت پول خود را و به سرعت مورد تحسین قرار گرفته برای پاکسازی یک نوار از نجابت که نشسته بود روی زمین.)

گابریل همیلتون آشپز-صاحب هرس نوشت: در ماه گذشته در مجله نیویورک تایمز که او باور نمی کند در راه اندازی یک GoFundMe برای کارگران: “من سعی کردم به تصور پیوستن به این روند,” او نوشت. “من نمی تواند غلبه بر غرور من در دیده می شود به عنوان درخواست جزوه.” (“من هم نمی توانستم تصور کاملا اخلاقی حساب دیفرانسیل و انتگرال که من توزیع بودجه از جمله: من باید تقسیم آنها به همان اندازه و حتی یکی از کارگران یک 21 ساله که در حال حاضر صاحب آپارتمان خود در منهتن در حالی که یکی دیگر از زندگی با او بیکار همسر و دو فرزند خود را در یک اجاره در برانکس?,” او اضافه شده است.)

چند تا از این مقالات باید محور کارگر در استدلال های خود را و حتی کمتر را ارائه داده اند بسیار خود بازتاب. “مالکیت گرفته تا نقش سازماندهی با استفاده از زبان همبستگی و توانمندسازی اما این که واقعا به نام لابی” Wey گفت: از سرآشپزها مشهور در حال حاضر تبدیل به کنگره برای کمک به. “آنها در حال صحبت کردن در مورد سرمایه گذاری بیشتر در کسب و کار خود را به طوری که آنها می توانید ساخت خود را به ثروت و موقعیت — آنها نیاز کارگران به عنوان یک ابزار برای کسب و کار خود.”

و پس از آن وجود دارد Sean Feeney سابق اوراق قرضه معامله گر در گلدمن ساکس و در حال حاضر صاحب دو محبوب بروکلین رستوران بود که بخشی از رئيس جمهور تهمت رستوران پنل و گفت: رئیس جمهور در این هفته “ما نظر شما به عنوان یکی از ما.” به عنوان طولانی به عنوان صنعت رستوران متکی در این نوع فرد به شناور باقی می ماند و ما نمی توانیم انتظار کارگران برای مراقبت شود.

اما کارگران خود را در حال بدست گرفتن در برخی از سطح زمین سازماندهی برای پر کردن شکاف سمت چپ توسط مالک متمرکز لابی و ناکافی دولت پاسخ. این سازمان در امریکا جدول را آغاز کرده است سازماندهی در اطراف یک محرک لایحه دادخواست و مهمان نوازی سرشماری است که به دنبال جمع آوری اطلاعات مورد نیاز به سازماندهی و حمایت از این صنعت کارگران است. “عدم شفاف و روشن تعاریف که در بخش مهمان نوازی شامل—نظر کارگران و سازه های کسب و کار—چیزی است که نیاز به خطاب” گفت: Ashtin بری مهمان نوازی فعال و بنیانگذار امریکا جدول. “تقریبا در هر بخش می تواند به ارائه اطلاعات دقیق در آن کارگران; بخش ما نمی تواند. [این] ما مانع از لابی و پاکسازی آن مناطق حاشیه ای در درون ما بخش مهمان نوازی که ما می دانیم بسیاری هستند.”

انجمن ملی رستوران توت اشاره کرد که یک گروه است که دسترسی به اطلاعات در مورد صنعت مهمان نوازی. آن را که داده ها به طور گسترده ای در دسترس است; آن را نیز لابی برابر افزایش حداقل دستمزد.

همه این نیروها گرفته شده با هم را در صنعت رستوران مخاطره آمیز در بهترین زمان بلکه یکی که متکی بر استثمار وجود داشته باشد. که بدان معنی است که ایجاد تغییرات لازم برای این صنعت—کارگر مالکیت جمعی unionization اخلاقی, زنجیره تامین, قیمت ها که منعکس کننده هزینه های واقعی—که در بسیاری از راه های دور انداختن چگونه رستوران کار در حال حاضر و شروع تازه است.

به رستوران ها در Wey کلمات یک “لوکس” — آن است که واقعا فقط یکی دیگر از راه گفت: یک صنعت است که ارزش آن کار نیاز نیست فقط مداخله دولت بلکه کامل بازسازی از شام انتظارات و دیدگاه. آن را تغییر دهید صنعت, اما آن را نیز تغییر ما است. “همه چیز در مورد صنعت رستوران است که هیچ کس می خواهد برای دیدن چگونه سوسیس ساخته شده است” سارا گفت. “فکر می کنم از راه مادر خود را عمل می کند زمانی که شما مهمان بیش از. این رنگ ورو رفته به بحث در مورد چقدر سخت است. و تا زمانی که مردم واقعا درک می کنم که آنها در حال رفتن به ارزش است که کار همان راه است.”